Un petit fruit bien précieux qu’on trouve au Gollé Goulu

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On vous parle en quelques points de la baie d'argousier qui gagne en popularité partout au Québec.

• Un "super fruit" vraiment!
• Les bienfaits
• Comment le consommer
• Ses disponibilités
• Informations utiles
• Idées de recettes

Un "super fruit" vraiment!

Le fruit, petit et orangé, pousse dans des arbustes touffus au feuillage gris. Ce « super fruit » (vous comprendrez pourquoi!) est consommé depuis des siècles en Europe et en Asie où il s’agit d’une plante indigène. Et comme l’argousier s’adapte à bien des climats et à bien des sols, il était tout indiqué qu’il soit implanté au Gollé Goulu… Imaginez, il résiste à des températures allant de – 43^o Celsius à + de 40^o Celsius!

Les bienfaits

Énergisant, revitalisant, au goût légèrement acidulé et un brin amer, ce petit fruit orangé, aux propriétés antioxydantes très élevées, est un superaliment : la baie d’argousier renfermerait en effet trente fois plus de vitamine C que l’orange et c’est un fruit qui pousse dans nos contrées nordiques! Les fruits, les feuilles et les graines sont aussi particulièrement riches en vitamines A, B1, B2, E, F, K et P, en plus de contenir protéines et acides gras. Que des bienfaits santé! Convaincus?

Comment le consommer?

La baie se congèle bien et agrémente les smoothies ou devient l’élément vedette d’un jus nutritif auquel on n’a qu’à ajouter, en plus de l’eau, un soupçon de sirop d’érable. Remplacez aussi le citron de votre prochain gin tonic avec des baies gelées qui coloreront agréablement votre verre… Sinon, la baie d’argousier se prête bien à la confection de gelées ou de confitures.

Ses disponibilités

Disponible à partir de la fin août jusqu’à octobre, elle peut donner un peu de fil à retordre aux cueilleurs car les branches de l’argousier portent des épines qui… piquent… un peu! Nous offrons l’opportunité aux curieux et aux fins connaisseurs de ce petit fruit de venir au verger-potager du Gollé Goulu en cueillir lors d’un prochain séjour… Un vrai bain de vitalité pour les amateurs de plein air!

Nouvelle rédigée par Claudia et Marie-Soleil

Informations utiles 

La baie d’argousier est habituellement prête à cueillir à partir de la fin du mois d’août. Il se peut qu’elle soit plus précoce cette année (début-août) : informez-vous à l’accueil lors de votre séjour au Gollé Goulu.

Le coût : 3$/100 gramme cueilli et 2,50$/100 gramme en autocueillette (il peut y avoir une limite par famille)

Pour plus d’informations sur l’argousier 

Idées de recettes

Voici 2 recettes proposées par Sophie, notre spécialiste en culture maraîchère:

Confiture à l'argousier:

Ingrédients:

• 300 g (2 tasses) de petits fruits frais ou surgelés au choix : argousiers, sureaux ou camerises
• 160 g (¾ tasse) de sucre

Préparation:

. Dans une casserole, mélanger les petits fruits avec le sucre. Porter à ébullition jusqu’à ce que les fruits éclatent. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire le mélange en purée.

. Poursuivre la cuisson à feu moyen 8 minutes en remuant fréquemment. Passer au tamis fin et presser afin d'obtenir le maximum de jus des petits fruits. Composter ou jeter les graines. Laisser tiédir et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.

. Tartiner sur des rôties, verser sur de la crème glacée ou utiliser dans un gâteau roulé.

Source: Ricardocuisine.com

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Carrés à l'argousier:

Ingrédients:

Croûte

• 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre à glacer
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli

Garniture à l'argousier

• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 125 ml (1/2 tasse) de jus d'argousier (broyer les baies avec un peu d'eau et tamiser)
• 2 oeufs
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

Préparation:

. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser de chaque côté. Ne pas beurrer. Réserver.

. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et bien mélanger avec les mains jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Répartir et presser dans le fond du moule. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

. Entre-temps, dans un bol, mélanger le sucre et la farine. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Verser sur la croûte cuite encore chaude.

. Réduire la température du four à 160 °C (300 °F).

. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les rebords de la garniture soient pris, mais le centre encore légèrement tremblotant. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ 4 heures. Démouler, couper en carrés et servir.